מתכון לבריוש • טיפים לעבודה עם בצק צרפתי

המצרכים:

• 500 גרם קמח לחם (שמכיל הרבה גלוטן)
• 30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
• 50 גרם סוכר
• 300 גרם ביצים (6 ביצים בגודל M)
• 30 מ"ל חלב
• 10 גרם מלח
• 230 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר לשים את הקמח, השמרים, הסוכר, הביצים והחלב למשך 2 דקות במהירות איטית (מס' 1).
2. מוסיפים לבצק את המלח ומערבלים למשך 4 דקות נוספות באותה המהירות.
3. מוסיפים את החמאה כשהיא חתוכה לקוביות ומערבלים למשך 5 דקות במהירות בינונית (מס' 2).
4. מהבצק יוצרים כדור, מכסים בניילון נצמד, ומכניסים לקירור של שעה וחצי (90 דק').
5. כשמוציאים את כדור הבצק מהקירור, דופקים עליו, כך הוא מוכן לעבודה. (בשלב הזה, ניתן לשמור את הבצק בהקפאה למשך שבוע, או לשמור לשלושה ימים במקרר).
6. מכניסים את הבצק לתבניות משוננות של קאפקייקס, מורחים בביצים ומתפיחים למשך 40 דק'.
7. מורחים פעם נוספת בביצה ואופים למשך 10 – 12 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות.

עוד באתר:

תיעוד מרטיט

הצדיק הזדעק באמצע סליחות: "איך בעהט דיר טאטע"

פנחס בן זיו

השלכות הלחימה

נתניהו מכחיש בידוד מדיני: "פרצנו את המצור הזה"; צפו

שלמה ריזל

מנוחה נכונה

אחרי 6 שנות היעדרות: סוף עצוב לחיפושים

אלי יעקובוביץ

קאבר

מחילה • הקליפ החדש של שי וינר

אליעזר חסיד

טיפים לעבודה עם הבצק הצרפתי שממנו מכינים בריוש

• החמאה שמכניסים לבצק צריכה להיות לא קשה מדי, אך יציבה. לבעלי טרמוטר ניתן למדוד את הטמפ' של החמאה ל- 18 מעלות.
• אם מדובר על יום בטמפ' סבירה, יש להוציא את החמאה אל מחוץ למקרר שעה לפני העבודה איתה. חיתוך החמאה לקוביות נעשה כשהיא קרה.
• המקפיא מאריך את חיי המדף של הבצק, אך רק למשך שבוע
• כדי להשתמש בבצק לאחר הקפאה, יש להפשיר אותו למשך לילה, לפני העבודה איתו
• ניתן להכין מהבצק הזה לחם, או לעשות אח"כ שימוש בפרוסות שלו לצנימים וטוסטים.
• ניתן להוסיף שוקולד חלב קצוץ או שוקולד מריר, או גרידת תפוז.
• ניתן להכין בריוש סוכרה או בריוש פלורנטין בציפוי שקדים.

גלית ברטלה, קונדיטורית, בעלת בית ספר לקונדיטוריה בפתח תקווה, ומגישת תוכנית לאפייה: מאפים ומתוקים. גלית התארחה בתוכנית ונתנה לנו את הטיפים שלה להכנת בצק בריוש ומתכון