המצרכים:
- 500 גרם קמח לחם (שמכיל הרבה גלוטן)
- 30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 300 גרם ביצים (6 ביצים בגודל M)
- 30 מ"ל חלב
- 10 גרם מלח
- 230 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר לשים את הקמח, השמרים, הסוכר, הביצים והחלב למשך 2 דקות במהירות איטית (מס' 1).
- מוסיפים לבצק את המלח ומערבלים למשך 4 דקות נוספות באותה המהירות.
- מוסיפים את החמאה כשהיא חתוכה לקוביות ומערבלים למשך 5 דקות במהירות בינונית (מס' 2).
- מהבצק יוצרים כדור, מכסים בניילון נצמד, ומכניסים לקירור של שעה וחצי (90 דק').
- כשמוציאים את כדור הבצק מהקירור, דופקים עליו, כך הוא מוכן לעבודה. (בשלב הזה, ניתן לשמור את הבצק בהקפאה למשך שבוע, או לשמור לשלושה ימים במקרר).
- מכניסים את הבצק לתבניות משוננות של קאפקייקס, מורחים בביצים ומתפיחים למשך 40 דק'.
- מורחים פעם נוספת בביצה ואופים למשך 10 – 12 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות.
עוד באתר:
טיפים לעבודה עם הבצק הצרפתי שממנו מכינים בריוש
- החמאה שמכניסים לבצק צריכה להיות לא קשה מדי, אך יציבה. לבעלי טרמוטר ניתן למדוד את הטמפ' של החמאה ל- 18 מעלות.
- אם מדובר על יום בטמפ' סבירה, יש להוציא את החמאה אל מחוץ למקרר שעה לפני העבודה איתה. חיתוך החמאה לקוביות נעשה כשהיא קרה.
- המקפיא מאריך את חיי המדף של הבצק, אך רק למשך שבוע
- כדי להשתמש בבצק לאחר הקפאה, יש להפשיר אותו למשך לילה, לפני העבודה איתו
- ניתן להכין מהבצק הזה לחם, או לעשות אח"כ שימוש בפרוסות שלו לצנימים וטוסטים.
- ניתן להוסיף שוקולד חלב קצוץ או שוקולד מריר, או גרידת תפוז.
- ניתן להכין בריוש סוכרה או בריוש פלורנטין בציפוי שקדים.
גלית ברטלה, קונדיטורית, בעלת בית ספר לקונדיטוריה בפתח תקווה, ומגישת תוכנית לאפייה: מאפים ומתוקים. גלית התארחה בתוכנית ונתנה לנו את הטיפים שלה להכנת בצק בריוש ומתכון
