תכנית מתוקה: קינוחים מפנקים "במטבח של מירי"

התכנית המלאה:

---

מוס לימון על מחית תות

מצרכים

500 מ"ל קצפת צמחית

1/2 כוס מים

מיץ מ 4 לימונים

1 שקית אינסטנט וניל

1/3 כוס ליקר לימון

לתחתית מחית תותים

קרמבל אגוזי לוז

300 גר' קמח

200 גר' חמאה

100 גר' אבקת סוכר

250 גר' אגוזי לוז

אופן ההכנה

הכנת הקרמבל

במעבד מזון מעבדים את המצרכים לקבלת פירורים גדולים

משטחים על תבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים עד להשחמה

הכנת המוס לימון

בקערת המיקסר מניחים את כל המצרכים ומעבדים למרקם של מוס סמיך

טועמים ומתקנים תיבול

הרכבת המנה

בכוס מזלפים מחית תותים

מעל מזלפים מוס לימון מקשטים בקרמבל מוזהב ומגישים

---

מוס פסיפלורה 

250 גר' מחית פסיפלורה או כל פרי אחר

10 גר' מיץ לימון

12 גר' קמח תפוחי אדמה

40 גר' מסת גלטין-לא חייב 

250 גר' מרנג איטלקי

מרנג איטלקי

100 גר' חלבון 

=20 גר' סוכר

לסירופ סוכר

150 גר' סוכר

40 מ"ל מים

אופן ההכנה

מכינים מרנג איטלקי

מחממים מים וסוכר ל 118 מעלות

בינתים מתחילים להקציף חלבון וסוכר

כשהסירופ הגיע ל 118 מעלות יש לזלף בזילוף דק אל המרנג ולתת לעבוד עד שהקערה התקררה

הכנת הפרי

מבשלים בסיר את כל הרכיבים למעט הגלטין עד לרתיחה קלה

מסירים מהאש – למוסים בפורמה שמים את מסת הגלטין ומערבבים עם בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק מצננים ומאחדים עם המרנג

מזלפים לכוסות ומגישים עם קרוקט שקדים

---

מוס שוקולד 

מצרכים

500 גר' שוקולד

300 גר' שומן קוקוס

4 ביצים

130 גר' אבקת סוכר

3 כפות קפה נמס

1/3 כוס ליקר שוקולד

300 גר' מרנג איטלקי

אופן ההכנה

ממיסים שוקולד ושומן קוקוס עד לקבלת קרם

מקציפים ביצים שלמות ואבקת סוכר לקבלת קצף עדין מוסיפים את השוקולד ושאר המצרכים

מאחדים עם המרנג ומזלפים לכוסות

---

מוזלי פרווה

מצרכים

לגרנולה

3 כוסות שיבולת שועל

1 כוס  שיבולת שועל טחון

1/2 כוס גרעיני חמניה

1/2 כוס שומשום

1 כוס שקדים פרוסים

1/2 כוס קוקוס

1 כוס פירורי שוקולד

מערבבים ומניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות חצי שעה

מערבבים כל 10 ד'

כשמוכן מוסיפים

1 ביצה מקושקשת

1/2 כוס שמן

1/2 כוס דבש

2 כפות סוכר וניל

לשפוך מעל  התערובת ולערבב היטב ולשטח 

לאפות 15 ד' נוספות ולצננן

לקרם וניל

500 מ"ל קצפת צמחית

1 אינסטנט וניל צרפתי

1 סלסלה תותים חתוכה ל 4

אופן ההכנה

הכנת הקרם וניל

בקערה יש לשים את כל המצרכים ולטרוף עד להסמכה לא יותר מדי. המרקם צריך להיות של יגןרט סמיך

הרכבת המנה

בכוס קטנה יש לשים כף מהתותים מעל לשפוך עד 3/4 מהגובה ומעל לצפות בגרנולה

להגיש מיד

---

עוגת שוקולד חמה

מצרכים

200 גר' שוקולד מריר

200 גר מחמאה

200 גר' סוכר

4 ביצים

4 חלמונים

90 גר' קמח

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה

ממיסים שוקולד ומחמאה לקרם חלק

טורפים ביצים וחלמונים עם הסוכר מאחדים  עם השוקולד

מוסיפים יבשים ומערבבים עד שנטמע

מעבירים לשק זילוף ומזלפים לקוקטיים אישיים

ממלאים  כמעט עד הסוף

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 20 ד'

העוגות מוכנות כשהן יבשות מסביב ורכות במרכז

הופכים על צלחת ומגישים עם  גלידה וניל

---

קרמבל דובדבנים

מצרכים

1 צנצנת דובדבנים ללא הנוזלים

לקרמבל 

100 גר' קמח

50 גר' אבקת שקדים

100 גר' מחמאה

100 גר' סוכר דמררה

100 גר' פיסטוק או לוז

50 גר' שיבולת שועל

להגשה 

קצפת ואבקת סוכר

אופן ההכנה

את הדובדבנים ממלאים בכוסות עד כ 3/4 מהגובה

מכינים את הפירורים

במעבד מזון טוחנים קמח ושקדים מוסיפים סוכר וחמאה ומעבדים בפולסים למסת פירורים

מוסיפים פיסטוקים ושיבולת שועל ומעבדים לפירורים

מקפיאים 10 ד'. מפזרים את הפירורים מעל הדובדבנים

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 20 ד' או עד להשחמה

מקשטים באבקת סוכר ופיפטת ליקר דובדבנים

אפשר להגיש עם קצפת או גלידה

---

מיני שטרודל תפוחים

רמת קושי –קלה

מצרכים-12 מנות

10 תפוחי גרנד קלופים  וחתוכים לקוביות

1/3 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

100 גר' פקאנים גרוסים

1 חב  בצק פילאס

למריחה

1 ביצה מקושקשת

לאחר האפיה לציפוי

אבקת סוכר מסוננת

אופן ההכנה

הקפצת התפוחים

במחבת עמוקה מחממים שמן כשהשמן חם מוסיפים את התפוחים ומטגנים תוך כדי טיגון

לאחר טיגון של 5 ד' מפזרים את הסוכר וממשיכים לטגן עד שאין נוזלים

לצנן

לחתוך את הבצק למלבנים בגודל הרצוי

למלא בתפוחים לפזר מעט אגוזים ולגלגל

להבריש בביצה( לא חייב)

אפיה בתנור שומם מראש ל 180 מעלות עד להשחמה

להגשה נאה אפשרי לטגן על סיגר בשמן עמוק ולקשט

---

גנש נוגט על מקל

מצרכים

500 גר' שוקולד מריר פרה

150 מ"ל קצפת צמחית

200 גר' נוגט

1/3 כוס ליקר קפה או שוקולד

ציפוי

200 גר' שוקולד מריר פרה

50 מ"ל קצפת

1 כף גלוקוזה

3 כפות מים

לקישוט

סוכריות עדשים מיני של עלית

אופן ההכנה

ממיסים שוקולד וקצפת לקרם חלק מוסיפים נוגט וליקר ומערבבים למחית חלקה

מוזקים לתבנית כדורים  שמים מקלות ומקפיאים לשעה

מכינים את הציפוי

ממיסים שוקולד וקצפת לקרם חלק

מוסיפים גלוקוזה ומים ומערבבים לקרם חלק ומבריק

טובלים את הכדורים ומצפים בסוכריות 

מניחים על  תבנית מרופדת בנייר אפיה ומקפיאים לשעה

---

פטיפור גנש תפוזים

מצרכים

300 גר' שוקולד מריר 

150 מ"ל שמנת

גרדת תפוזים מ1 תפוז

1/3 כוס ליקר דרמבו

אופן ההכנה

ממיסים שוקולד ושמנת למסה חלקה

מוסיפים טעמים טועמים ומתקנים תיבול

מעבירים לפורמה ומקפיאים

---

ממתק שוקולד ללא שוקולד-הדגמה ב  2 ציפויים

מצרכים

360 גר מרגרינה

260 גר' דבש

160 גר' סוכר

55 גר' קקאו

200 גר' נוגט

630 גר'  שקדים פרוסים קלויים עד להשחמה קלה

לציפוי שוקולד

330 גר' מרגרינה

300 גר' שוקולד מומס

150 גר' חלבון

1/2 כוס א סוכר

ציפוי נוגט

250 גר' חמאת קקאו

500 גר' מחית נוגט

אופן ההכנה

מביאים לרתיחה מרגרינה דבש וסוכר כשרתח מסננים אל הקרם את הקקאו וטורפים למניעת גושים מוסיפים נוגט ומערבבים עד לקבלת קרם חלק

מסירים מהאש ומוסיפים את הפיצוחים

מרפדים תבנית בגודל 30 על 40 ס"מ הניר אפיה משומן ומשטחים את המסה 

מישרים עם ספטולה ומניחים לצינון  בטמפרטורת החדר

מכינם את הציפוי

ממיסים שוקולד ומרגרינה ומערבבים

מקציפים חלבון וסוכר לקצף סמיך ויציב ומאחדים מסות

מורחים מעל השכבה הראשונה מישרים עם ספטולה ומצננים לילה בטמפרטורת החדר

מקשטים