"חטיף בלי נקיפות מצפון": חמוצים \ במטבח של מירי

האזינו לתוכנית:

מלפפונים מוחמצים

מצרכים

לצנצנת של כ 6 ליטר

1 1/2 ק"ג מלפפונים דקים קטנים ומוצקים

2 צרורות שמיר

2 ראשי שום קלוף

2 פלפלים צילי קצוצים לטבעות

1 כוס חומץ

1/2 כוס סוכר

1 כף מלח על כל ליטר מים

3-4 עלי דפנה קצוצים

2 כפות גרגירי חרדל

אופן ההכנה

ראשית יש לעקר את הצנצנת עם מים רותחים

להניח חצי מכמות השמיר השום הפלפל העלי דפנה וגרגירי החרדל מעל יש לסדר בצפיפות את המלפפונים

לסיים במחצית התבלינים שנותרה לשים כוס חומץ ואת היתרה במים רותחים במד ליטר כדי לדעת את כמות המים בשביל לחשב את כמות המלח

מעל המים יש להניח מלח וסוכר לנער את הצנצנת קלות כדי לערבב לאטום ולהניח יומים בחוץ

לפתוח לטעום אם לא מוכן להניח יום נוסף

לשמור במקרר

---

פלפלים מוחמצים

מצרכים

3 גמבה חתוכה ל4

3 פלפל כתום חתוך ל 4

3 פלפל ירוק בהיר חתוך ל 4

2 כוסות חומץ

1 כפית פלפל שחור גרס טרי

1 ראש שום

4 עלי דפנה

5-6 גרגירי פלפל אנגלי

1 כפית גרגירי חרדל

14 כפיות סוכר

1 כפית מלח

4 כוסות מים

אופן ההכנה

בסיר הניחי את כל המצרכים מלבד הפלפלים והביאי לרתיחה

טעמי ותקני תיבול

כשרתך כבי את האש והעבירי את הפלפלים אל הסיר . כסי והניחי להתקרר 

אכסני בכלי פלסטיק או צנצנת זכוכית במקרר

---

ירקות בתחמיץ בהרט-טורשי-כפול 2 לכיתתי

מצרכים

4 גזרים חתוכים

3/4 כרובית פרחים

1/2 כרוב

3 קולרבי חתוך

2 פלפלים חריפים קצוצים

2-3 עלי סלרי קצוצים

2 גמבה חתוך

לתחמיץ מס 1

1 1/2 כוסות חומץ

3 כוסות מים

1 כף מלח

1 כף סוכר

תחמיץ מס 2

1/2 כוס חומץ

3 כפות בהרט חמוצים

2 כפות שמן

1 ראש שום

אופן ההכנה

את התחמיץ הראשון מביאים לרתיחה מניחים את הירקות ל2 דק בתחמיץ הרותח מוציאים ומעבירים לצנצנת מכבים את האש

מוסיפים את מצרכי תחמיץ מס 2 מוסיפים אל הסיר עם התחמיץ ומערבבים

שופכים את התחמיץ מעל הירקות וסוגרים עם מכסה 

מניחים לשעתים במקרר ומגישים

---

ירקות בתחמיץ סיני

מצרכים

3 מלפפונים פרוסים

10 צנוניות פרוסות

2 גמבה אדומה חתוכה לרצועות

1/3 כרוב חתוך לרצועות

2 גזרים פרוסים 

לתחמיץ

1 כוס סוכר

1 כוס חומץ אורז

3/4 כוס מים

1 כפית מלח

2 ס"מ גנגר קצוץ

1 פלפל צילי קצוץ

2 כפות שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

להגשה

שומשומים בצבעים

אופן ההכנה

את הירקות מסדרים בצנצנת

את מצרכי התחמיץ מרתיחים בסיר לאחר רתיחה מכבים את האש וממתינים כדקה שופכים את התחמיץ מעל הירקות וסוגרים עם מכסה

מחכים שעתים ומגישים עם שומשומים

---

ירקות בתחמיץ הונגרי-צולמדע

מצרכים

4 עגבניות ירוקות חתוכות ל 8

5 מלפפונים פרוסים

2 גזרים פרוסים

2 בצלים פרוסים

2 גמבה חתוכה לרצועות דקות

1/2 כרוב קצוץ גס

1/2 פלפל חריף פרוס דק

לתחמיץ

3 כוסות חומץ

5 כוסות מים

3/4 כוס סוכר

2 כפיות פלפל אנגלי

3-4 עלי דפנה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

בסיר מרתחים את המצרכים מוסיפים את הירקות מכבים את האש

מכסים ומקררים

מאכסנים בצנצנת זכוכית במקרר

---

ירקות שורש בתחמיץ

מצרכים

4 גזרים חתוכים לגוליאן

1 ראש סלרי חתוך לגוליאן

1 לפת חתוך לזוליאן

2 קולרבי חתוכים לזוליאן

לתחמיץ

1 כוס חומץ

1 1/2  כוסות מים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

7 כפיות סוכר

להגשה שומשומים בצבעים

אופן ההכנה

את הירקות שמים בקערה 

את מצרכי הרוטב מערבבים היטב בשייקר

שופכים את הרוטב מעל הירקות מערבבים ומניחים לשעה לפני ההגשה

מגישים עם שומשומים