פיש אנד צ'יפס. אילוסטרציה

פילה סלמון בקראסט שקדים   4 מנות • דרגת הכנה: קלה

4 פלטים סלמון

לתיבול:

מלח
פלפל שחור גרוס טרי

לבלילת הציפוי:

1/2 כוס קמח תופח
2 ביצים
1 שן שום כתושה
מלח פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס שקדים מולבנים פרוסים
שמן לטיגון

לתוספת שעועית:

250 גר' שעועית ירוקה חלוטה
1 אצבע פסטו קפוא של פרפקטו
1 כוס שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:
תחילה מתבלים את הדג במלח פלפל ומכסים בנילון נצמד ומניחים למנוחה של חצי שעה

הכנת הבלילה:

מערבבים את כל המצרכים מלבד השקדים
מחממים שמן במחבת וטובלים היטב את הדג מכל הצדדים ומהצד ללא העור טובלים את הדג בשקדים ומעבירים למחבת לטיגון משני הצדדים עד להשחמה

הכנת התוספת:
במחבת ממיסים את הפסטו הקפוא . לאחר שנמס מוסיפים את השעועית ומטגנים תוך כדי ערבוב
מוסיפים שקדים מולבנים ומערבבים.

מסירים מהאש ומגישים.

 

פיש אנד ציפס

6 מנות של פילה דג קוד ללא עור ועצמות
מלח
מיץ מלימון
פלפל שחור גרוס טרי

לטמפורה

1 כוס קמח תופח
2 ביצים
2 שיני שום כתושות
4 כפות פטרוזליה קצוצה
1/2 כפית מלח
1/2-1 כוסות סודה

לתפוחי האדמה

1 תפוח אדמה אדום פרוס דק
2 תפוחי אדמה סגולים פרו
1 בטטה פרוסה דק

להגשה רוטב אלף האיים
1/2 כוס מיונז
חצי כוס קטשופ
1 כף חרדל
1 מלפפון בחומץ מגורד דק

אופן ההכנה
את הפילטים של הדג ממליחים ומפלפלים ומזלפים את הלימון
מכסים ומשהים לשעה במקרר
מכינים את המרינדה
מערבבים את כל המצרכים לבלילה סמיכה

הכנת המנה
מחממים שמן עמוק עד שיש בועות עדינות מסביב לכף עץ
טובלים את הפילה בטמפורה ומטגנים עד להשחמה
את התפוחי אדמה פורסים דק במנדולינה ומטגנים בשמן עמוק
מגישים עם מיונז.

 

פילה לברק בציפוי שערות קדאיף

4 פילטים לברק ללא עור ועצמות חתוך לרצועות בעובי חצי אצבע

לציפוי
2 ביצים
2 כפות קמח
2 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות פטרוזליה קצוצה
500 גר' שערות קדאיף מופשרות
שמן לטיגון עמוק

להגשה -סלטון
2 כוסות אפונה קפואה מופשרת
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה
מערבבים את מצרכי הציפוי מלבד השערות
מעבירים את רצועות הדג אל משרה הציפוי
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים אל המקרר למנוחה של שעה
מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של ביעבוע עדין סביב כף עץ
לוקחים רצועות מהדג ומלפפים מסביב את השערות
מעבירים אל השמן ומטגנים עד להשחמה

הכנת הסלטון אפונה
במחבת מטגנים בצל עד להשחמה
מוסיפים שום ומטגנים כדקה
מוסיפים את האפונה ומטגנים תוך כדי ערבוב ותבלים
טועמים ומתקנים תיבול
לא מבשלים יותר מדי כדי להשאיר את הצבע של האפונה
טועמים ומתקנים תיבול
מוסיפים את שאר הירקות ומעל מניחים 2 יח מהדג ומגישים
מקשטים באיולי פסטו.

האזינו לפינת 'במטבח של מירי' עם מירי זורגר מתוך התוכנית 'אשת חיל' בהגשת מיכל ירושלמי:



תגובות








עוד כתבות שיעניינו אותך

צפו בדברים

רה"מ נתניהו בהצהרה: "אם נוותר - כל ההישגים ירדו לטמיון"

שלמה ריזל
מתקפה אמריקנית מסיבית

עשרות הרוגים בתקיפות בתימן; המורדים שיגרו טיל לישראל

קובי פינקלר
אשכבתיה דרבי

בצהריים: הלוויית ראש הישיבה; רחובות ייחסמו לתנועה

נתי קאליש
צפו

עוגיות החנק בליל הסדר והדיל באולמות: המערכון

יוסי חיים
תיעוד בלתי נתפס

נס פסח: זוג חרדים וילדיהם ניצלו בתאונת דרכים מחרידה

אלי יעקובוביץ
דרום לבנון

ניסיון סיכול בצידון: צפו בתיעוד הדרמטי

שמעון כץ
צפו

סמוך לבית שמש: שריפה מתפשטת בשטח הררי

שניאור כהן
ידידות אמיצה

קצר ומרגש: מה כתב הנשיא טראמפ בפתק ששלח לכותל

נתי קאליש
צפו בתיעוד

דרמטי: כך נעצרו המעורבים בפיגוע בו נרצחו שלושה יהודים

קובי פינקלר
צער וכאב

החטוף ששוחרר הזדעזע: "המצב גרוע בהרבה"

אבי יעקב
זו הסיבה

תיעוד מרגש: גדול הדור יצא וביקש סליחה מהציבור

נתי קאליש
תומך נלהב של ישראל

השגריר הטמין את הפתק של טראמפ: "הספקתי לבוא בפסח"

שלמה ריזל
מחריד

4 הרוגים: הכבל נקרע, הרכבל התרסק לקרקע

שמעון כץ
בכי ומספד

אבל כבד: אלו המקומות בהם ביטלו את המימונה

נתי קאליש
צפו

תיעוד מרגש: התינוק הראשון על שם הגר"מ זצ"ל

קובי סגל
ברכת הנכד

מרגש: התמונה האחרונה מראש הישיבה זצ"ל

אלי יעקובוביץ
אשכבתיה דרבי

ובנחה יאמר: מרן ראש הישיבה הגר"מ מאזוז זצ"ל למנוחות

נתי קאליש
אלימות השמאל

הפגנה אלימה במזור; רה"מ לא הגיע למימונה

מרדכי הלפרין
ניבל את פיו

הפרופסור נאלם דום; זה מה שאמר לו המלצר

הרב נהוראי משה אלביליה
תיעוד קשה

אות חיים נוסף מאלקנה בוחבוט: "אין לי כבר עוד כוחות"

אבי יעקב