לקראת חג החנוכה הבעל"ט בו מעלים על נס את מסירות נפשם של החשמונאים להדליק המנורה בשמן טהור מהדרין מן המהדרין ומציינים הנס של מציאת פך השמן הטהור בחותם הכשרות של הכהן גדול, וכן נוהגים לאכול סופגניות המטוגנות בשמן זכר לנס שנעשה בשמן, (רבינו מימון אבי הרמב״ם). ועוד טעם לפי שברכתן האחרונה היא מעין שלש, אשר מוזכר בה ענין המזבח להזכיר חנוכת המזבח שהיה בחנוכה ומוזכרת רק בברכת מעין שלוש ולא בברכת המזון. (הגרשז״א מובא בהליכות שלמה).
מומחה הכשרות הנודע הרב יוחנן רייכמן מעלה בפני הציבור החשוב ידיעה חשובה בנושא כשרות הסופגניה.
מומחה הכשרות באזהרת כשרות קריטית, כשרות הסופגניות אינה פשוטה כלל וכלל, יש המוסיפים אלכוהול לבצק סופגניות, גם בבתי מאפה ציבוריים וגם בבתי מאפה פרטיים.
עוד באתר:
והסיבה לכך היא: תוספת של 10 גרם אלכוהול על חצי קילו קמח בבצק, מפחיתה ספיחת שמן בזמן הטיגון ולכן היא מומלצת.
ההסבר המדעי הוא שבזמן הטיגון נפלטים מהסופגניות אדי מים, ובכל זמן בו נפלטים מים, הסופגניה אינה סופגת שמן.
גם האלכוהול מתאדה בטיגון, ולכן תוספת שלו מאריכה את משך אידוי הנוזלים והסופגניה סופגת פחות שמן בזמן הטיגון עד שהיא מוכנה לגמרי. כמות האלכוהול הקטנה המתווספת לבצק אינה מורגשת בטעמה ומתאדה כמעט במלואה, בעוד המים בבצק הופכים לאדים בטמפרטורה של 100 מעלות C האלכוהול מתנדף כבר בטמפרטורה של 78 מעלות C. כאשר מכניסים את הסופגניות לשמן החם, הנוזלים שבבצק הופכים לאדים ויוצאים ממנו, והבצק מתייבש. כל זמן שנמשכת יציאת אדים מן הבצק החוצה, שמן לא נכנס פנימה.
הוספת האלכוהול גורמת לכך שמשך יציאת האדים מתארכת: קודם יוצאים אדי האלכוהול, מ-78 מעלות C ואחר-כך אדי המים, מ-100 מעלות C, וזרם האדים הממושך תורם לכך שעד שהסופגנייה מוכנה, פחות שמן חודר פנימה.
בסוד מקצועי נוסף משתף אותנו הרב רייכמן, התנדפות האלכוהול בתחילת הטיגון תורמת בעיקר להתנפחות המהירה יותר של הסופגנייה בשניות הראשונות בשמן. כך שהסופגנייה צפה גבוה יותר וסופגת פחות שמן.
ייתכן איסור סתם יינם בסופגניה תמימה.
יהודים לא אוכלים ללא פיקוח כשרותי של מומחה בניהול מערכות כשרות מומחה ובעל נסיון.
