בחג השבועות אי אפשר שלא לחשוב על מוצרי החלב האהובים על כולנו וזה לא במקרה, תנובת החלב בישראל היא מהמובילות בעולם! על פי נתוני מועצת החלב, בשנת 2025 התנובה הממוצעת לפרה עמדה על כ- 12.6 אלף ליטר, המהווים כ-34.6 ליטר ליום. עוד עולה, כי מספר הרפתות בארץ עמד בסוף 2025 על 602 לעומת 620 בסוף 2024.
במשרד החקלאות וביטחון המזון מציינים כי בשנים האחרונות ענף החלב עובר שינויים שחלקם קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ וחלקם לשינויים גלובליים. על רקע מלחמת רוסיה-אוקריאנה ניתן להבחין בשינוי במחירי גרעיני מספוא מיובא, שינויים במחירים הבינלאומיים של אבקות חלב וחמאה תעשייתית ושינויים בשערי החליפין. מחירי מספוא מגידול מקומי משתנה על רקע הבצורת. והענף המקומי נפגע משינויים אקלימיים, שמשפיע ישירות על תנובת הפרה (תנובות החלב ונתוני הפוריות יורדים ככל שעומס החום עולה, כך שההתחממות הגלובלית דורשת מאמצים והשקעות לצינון וקירור הרפת והפרה לשמירה על תפוקת החלב).
למרות כל זאת, יש לציין כי הייצור הממוצע לרפת נמצא במגמת עלייה, מה שמעיד על התייעלות הענף כנגד כל השינויים והאתגרים. בתוך כך, מ-2016 ועד היום, הייצור הממוצע לרפת עלה ב- 44%, מ-1.873 מיליון ליטר ל- 2.694 מיליון ליטר (!).
עוד באתר:
וכמה חלב שותים פה? הצריכה הישראלית התאפיינה בסטגנציה. בביקוש לחלב ולמוצריו מייצור מקומי חלה עלייה קלה של 1.2% בשנת 2025, לעומת 2024. הצריכה מחושבת לפי שווי ערך חלב נוזלי מייצור מקומי. במונחים של צריכה לנפש חלה ירידה של כ-0.6% בין שנת 2024 לשנת 2025. הצריכה לנפש של מוצרי חלב מייצור מקומי נחלקת בישראל לחלב שתייה ומשקאות– כ-46 אלף ליטר, מוצרי חלב נוזליים (תוצרת חלב ניגרת) ומעדנים – הנאמדים בכ-21 ליטר, גבינות לבנות– כ-11 ק"ג (השקולים לכ-45 ליטר) וכ-4.6 ק"ג של גבינות קשות (השקולים לכ-41 ליטר). הצריכה השנתית של מוצרי חלב מחלב צאן (עזים וכבשים) שקולה לעוד כ-2.7 ליטר לנפש.
בעשורים האחרונים אנו עדים למגמה גלובאלית של עלייה בצריכת תחליפי חלב על בסיס מוצרים שונים, לרבות סויה, שיבולת שועל, שקדים ועוד. כך, לפי נתוני משרד החקלאות וביטחון המזון, בין השנים 2025-2004 צריכת תחליפי חלב לנפש ברשתות השיווק בישראל גדלה פי כחמישה. בשנת 2025 נצרכו ברשתות השיווק כ-35.3 מיליון ליטר של משקאות תחליפי חלב, המהווים כ-13% מהצריכה הכוללת של חלב ניגר ותחליפיו. בשנת 2025 ברשתות השיווק משקאות סויה מהווים 41%, משקאות שיבולת שועל כ- 43% ומשקאות שקדים כ- 14% מכלל תחליפי החלב.
אז כמה ליטר חלב צריך כדי לייצר את מוצרי החלב? כדי לייצר ק"ג אחד של גבינה קשה, כדוגמת: גבינה צהובה, נדרשים 10-9 ליטרים של חלב גולמי, כדי לייצר ק"ג אחד של גבינות רכות, כדוגמת: קוטג', גבינה לבנה, צפתית או בולגרית, נדרשים 5-4 ליטרים של חלב גולמי, וק"ג אחד של יוגורט או חלב ניגר מייצרים מליטר אחד של חלב גולמי.
כחלק מתוכניות ביסוס וקידום משק החלב בישראל, בשבוע שעבר אישרה ועדת הכלכלה של הכנסת את תקנות תכנון משק החלב שקידם משרד החקלאות וביטחון המזון. המשמעות היא חיזוק היכולת של המדינה לנהל את משק החלב בצורה יעילה יותר, לצמצם סיכונים למחסור במוצרי חלב, ולשפר את היכולת להגיב במהירות למצבי חירום. במשרד מציינים כי מדובר במעבר ניהולי חשוב שיביא למשק חלב חזק שיוכל לספק לכל בית בישראל מוצרי חג שבועות איכותיים.
מניתוח החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה כי סך הערך הכספי של מוצרי החלב הנמכרים ברשתות השיווק, עמד בשנת 2025 על כ-11.4 מיליארד ₪. המכירות השבועיות ברשתות השיווק של מוצרי חלב בשנת 2025 עמדו בממוצע על כ-216 מיליון ש"ח. בשבוע שלפני החג בשנת 2025 עמדה צריכת מוצרי החלב ותחליפיו ברשתות השיווק על כ-353 מיליון ₪. על פי נתוני רשתות השיווק, המוצרים בהם חלה העלייה המשמעותית ביותר בכמות המכר לקראת חג השבועות הם שמנת מתוקה, הגבינות המיוחדות, גבינות מלוחות, גבינות שמנת וגבינות לבנות. בשבוע שלפני חג השבועות בשנת 2025 עלה המכר הכמותי של שמנת מתוקה עלה פי 3.7, גבינות מיוחדות עלה פי 2.7, גבינות מלוחות פי 2.8, גבינות שמנת פי 3 וגבינות לבנות פי 2.4 לעומת שבוע ממוצע.
