הסערה סביב אכילת הנקניקים: הפרופסור הבכיר משיב לכל השאלות

בימים האחרונים לאחר שארגון הבריאות העולמי, הכריז כי צריכת בשר מעובד ובשר אדום מגבירה את הסיכון לחלות בסרטן, במשרד הבריאות בישראל המליצו להגביל את כמות הבשר המעובד, בעיקר בקרב ילדים, לפעם אחת בחודש. נראה כי לאחר הפאניקה הציבורית שנוצרה סייגו את הדברים. מהן ההמלצות המעודכנות?

פרופ' איתמר גרוטו, ראש מערך שירותי הבריאות לציבור בישראל, השיב הערב לשאלות בנושא, בקבוצת הווטסאפ ״מרכז התקשורת״, לפניכם השו״ת בעריכתה של שושי הלר.

״אין שינוי בהמלצות. מומלץ להפחית ככל שניתן בצריכת בשר מעובד. זה נכון גם בהיבט ערך תזונתי. אין מניעה לאכול בשר טרי לא מעובד. לא חייבים כל יום״. פתח הפרופסור.

האם באמת זה מזיק כמו הסיגריות?

״זה מזיק הרבה פחות מסיגריות. אפשר גם קפוא אך לא מעובד״

מהו בשר מעובד?

״מעובד זה בשר ביצור תעשייתי וכולל תוספים כימיים״.

האם נכונה העובדה שבשר שנחרך במנגל (גם טרי לא מעובד) הוא מסוכן לבריאות בשל שינוי צורת ה-DNA?

״לגבי מנגל, יש פליטה של חומרים חשודים המסרטנים, זה פחות ודאי״.

האם הכשרת בשר, נחשבת לעיבוד? [ לא מבחינת ההמלצות אודות עיבוד… אלא עובדתית ]

״הכשרת בשר אינה נחשבת עיבוד״.

מדוע לא יוצאו הניטריטים המסרטנים אל מחוץ לחוק?

״הניטריטים לא חשודים, זה השילוב שלהם עם צליה או עישון״.

ואי אפשר בלי פוליטיקה: האם תוכל לאשר לנו שחומרים החשודים כמזיקים ומשמשים בתעשיית המזון – מותרים בישראל הודות לפעילות לוביסטים חזקה מטעם היצרנים?

״אם היתה הוכחה שהם מזיקים היינו הראשונים להוציא אותם״.

מי שאכל עד היום הרבה בשר מעובד האם עליו להכנס לבהלה ולרוץ להבדק??

״ממש לא. בכל מקרה צריך להיבדק לסרטן המעי הגס מגיל 50, אבל זה נכון גם לגבי צמחונים״

לסיום מדגיש הפרופ׳ גרוטו ״ההמלצה הכי חשובה: הכל במידה״.

אי אפשר שלא לראות כמה המידע המעודכן והמתפתח מתאים את עצמו לתורת הרמב״ם שנכתבה לפני מאות שנים.

הרמב"ם לא היה צמחוני ולא שלל את אכילת הבשר, אולם גם הוא מצא לנכון להגביל צריכתו "דַּיו לבריא לאכול בשר מערב שבת לערב שבת״. ולחולה ההמלצה להימנע מבשר: ״מי שהיה בשרו חם, לא יאכל לא בשר ולא דבש ולא ישתה יין".