השוק של יעל – קצת על השעועית ומתכון אחד

הבובלעך, כולם אוהבים להשרות ולשים אותם בחמין, הימים הגשומים האחרונים שולחים אותנו למטבח כדי להכין מרק, אולי מרק שעועית סמיך ועשיר. קצת על השעועית ומתכון אחד.

 

השעועית המצויה היא צמח חד-שנתי, ויש לה שם מדעי Phaseolus Vulgaris.

לשעועית המצויה יש זנים רבים, עשבוניים שחלקם שרועים וחלקם מטפסים.

הפרי הוא תרמיל בעל שתי דפנות, הזרעים מופרדים חלקית זה מזה על ידי רקמה ספוגית.

 

את השעועית היבשה מגדלים בשדות – כשהמובילות במגדלים וביצואנים הן ברזיל והודו (כ-3 מיליון טונות כל אחת בשנה), סין, בורמה ומקסיקו (כ-1.5 מליון טונות כל אחת בשנה).

התפוקה העולמית היא כ-19 מיליון טונות בשנה.

 

במקסיקו ובדרום ארצות הברית השעועית נחשבת למאכל הלאומי – בייחוד שעועית ברוטב עגבניות חריף עם צ'ילי. מחית שעועית מטוגנת היא תוספת המלווה מנות מזון רבות במקסיקו.

 

שטחי גידולה בארץ כיום הם נרחבים – על כל סוגיה: יבשה, ירוקה, צהובה, לבנה, שחורה ואדומה. הזנים המועדפים בארץ הם הזנים השרועים, אשר נוחים לגידול ולקטיף מכני, אם כי, בחממות רווחים גם הזנים המטפסים. רוב הגידולים מופנים לתעשייה לשימורי קופסאות, הקפאה, או ייבוש הזרעים.

 

השעועית היא קטניה הגדלה בתרמילים, וכיתר הקטניות היא עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל . כמו כן היא מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות.

 

ישנם סוגים רבים של שעועית: לבנה, אדומה, מנומרת, שחורה, לוביה ועוד.

השעועית היבשה על כל סוגיה זקוקה לריכוך רב, לפני שהיא ראויה למאכל.

 

ריכוך השעועית מתחיל עוד לפני התחלת הבישול, כבר משלב ההשרייה. משרים את השעועית לילה שלם בקערת מים קרים, בתוספת של אבקת אפייה או סודה לשתייה (כף אבקת אפייה על חצי קילו שעועית, עם סודה לשתייה צריך פחות, כפית וחצי או שתיים על אותה כמות).

בתום ההשרייה ללילה שוטפים את השעועית היטב ממי ההשרייה. קיימת המלצה לבשל את השעועית במים שהורתחו מראש, ואליהם מוסיפים את השעועית, בתוספת של אבקת אפייה או סודה לשתייה. כעת פעולת הריכוך נמשכת תוך כדי הבישול. מבשלים את השעועית עד להתרככות.

 

אז מה עדיף להשרייה? אבקת אפייה או סודה לשתייה?

 

אבקת האפייה עדינה יותר, ויש אומרים שבניגוד לסודה לשתייה היא חפה מטעמי לוואי לא נעימים. השימוש בשניהם בעת הבישול עם הסודה לשתייה ואבקת האפייה גורם להיווצרות של קצף, לכן, יש לנקות אותו מדי פעם.

 

השעועית משמשת מרכיב מרכזי ואף עיקרי למאכל החמין לשבת, בעדות שונות. בעיקר אצל האשכנזים ממזרח אירופה.

 

לחולי כליות רצוי להימנע מאכילת קטניות – ובייחוד שעועית.

 

ערכים תזונתיים – 100 גר' שעועית לבנה

 

333 קלוריות

23.36 גר' חלבונים

60.27 גר' פחמימות

 

מתכון למרק שעועית מעולה לא רק לתימנים

 

החומרים ל- 6 – 8 מנות

 

• 500 גר' שעועית לאחר השרייה
• 2 ק"ג עצמות רגל עגל, מנוסרות לפרוסות עבות
• 2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרבעים
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 2 – 3 כפות רסק עגבניות
• 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 2 גזרים קלופים וחתוכים
• 2 – 3 כפות שום כתוש
• מיץ סחוט מלימון אחד
• 2 – 3 כפות תערובת חוויאג' למרק
• 1 – 2 כפות אבקת מרק בקר
• פלפלת חריפה טחונה לפי הטעם
• מלח

 

אופן ההכנה:

 

1. חולטים את העצמות באופן הבא: שוטפים את העצמות ומכניסים לסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. שופכים את המים שבסיר, שוטפים ומנקים היטב את העצמות.
2. לאחר החליטה, מכניסים את העצמות לסיר הריק, ומוסיפים את השעועית, רבעי הבצל, הסלרי, תפוחי האדמה, הגזרים ורסק העגבניות.
3. מוסיפים עד 2.5 ליטר מים (8 – 10 כוסות) ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מורידים את הקצף, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כחמש שעות מעל להבה קטנטנה, עד שהסחוס שעוטף את העצמות מתרכך.
4. מוסיפים את השום, החוויאג', מיץ הלימון, אבקת מרק והמלח ומבשלים למשך 20 – 30 דקות נוספות.

בתיאבון