רוצה גם להשתתף בתחרות השפית הבאה 7? לחצי כאן והשתתפי במשימה השבועית!
בריוש במלית טפנד זיתים וגבינות
המצרכים:
עוד באתר:
בצק הבריוש:
- 500 גר' קמח (השתמשתי בקמח ייעודי לאפייה)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 6 ביצים
- 30 גרם חלב
- 10 גרם מלח
- 230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
למלית:
- 150 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת
- 150 גר' גבינת פטה מגוררת
- 4 כפות גדושות ממרח טפנד זיתים
טפנד זיתים:
- 1 פחית זיתים ללא הגלעין
- 9 שיני שום גדולות
- רבע כוס שמן אפיולה בטעם חמאה
- תרסיס שמן קנולה
- 1 ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה:
בצק הבריוש:
- מערבבים במעבד מזון שמרים יבשים עם הקמח.
- מוסיפים (לפי הסדר הבא): סוכר, ביצים וחלב.
- מעבדים את הבצק במשך דקה.
- מוסיפים את המלח ומעבדים את הבצק במשך 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים את הבצק ל- 2 דקות נוספות.
- אוספים את הבצק לכדור, מפזרים קמח בקערה ומניחים מעליו את הכדור (שהוא עדיין לח)
- מפזרים קמח גם מעל, ומכסים בניילון נצמד, נותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
- מכניסים את הבצק המכוסה למקרר למשך 90 דקות.
- לאחר 90 דקות משחררים מהניילון וחובטים בבצק עד שהאוויר יוצא ממנו, יוצרים שוב כדור, ומקמחים את הקערה בשנית, מלמעלה ומלמטה.
- שומרים את הבצק במקרר עד לעבודה (עד 3 ימים במקרר, או הקפאת הבצק ל- 5 – 7 ימים).
טפנד זיתים:
- מכניסים את הזיתים המסוננים אל קערה, מוסיפים את שיני השום הקלופות ובעזרת מוט בלנדר מביאים את החומרים לטחינה אחידה.
- מוסיפים את השמן ומערבבים.
שבלולי בריוש:
- מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים (כדאי להיעזר במשקל).
- על גבי משטח עבודה מקומח מרדדים כל חתיכת בצק לעלה בעובי של כ- 0.5 ס"מ.
- שמים כף של טפנד זיתים על העלה ומורחים על כולו.
- מפזרים מעל רבע מכמות גבינת הפרמז'ן, ולאחר מכן רבע מכמות גבינת הפטה.
- מגלגלים את העלה לרולדה, ופורסים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ- 5 ס"מ.
- מרססים תבנית שקעים בתרסיס שמן קנולה, ומניחים כל פרוסה כשהמלית כלפי מעלה.
- מברישים את הבריושים בביצה טרופה, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 20 דק' או עד להשחמה קלה.
