הפלא הטרופי הצהוב • האננס

יש שפוגשים בו רק כשהם פותחים קופסת שימורים, אותם אנשים ודאי לא ידעו לזהות את הפרי הטרופי הזה גם אם הוא יסתכל עליהם מהמדף בסופר. יש אנשים שמכירים אותו בצורתו המסוכרת כשהוא נאכל על שולחן סדר הט"ו בשבט. ויש את אלו שמברכים עליו "שהחיינו" בערב ראש השנה יחד עם הסימנים. בואו ונכיר את הפרי בעל הקליפה הדוקרנית, האננס.

זה צמח זה?

האננס הוא צמח טרופי הגדל באזורי ברזיל, בוליביה ופרגוואי. מקור השם אננס, כמו הפרי, הוא טרופי, ומקורו במילה הטרופית "אננה" שמשמעותה "פרי טוב". בשפות האירופאיות כמו גם באנגלית הוא נקרא pineapple , וזאת בשל מראהו שמזכיר את האצטרובל.
בן למשפחת הברומליים (צמחים שהעלים שלהם נוקשים). הוא צמח רב שנתי קטן עם עלים באורך 30 – 100 סנטימטרים המקיפים גזע עבה. על כל גזע גדל פרי אחד בלבד. לאחר גדילת הפרי יכול להיווצר מצב של גידולי משנה, ואלו אותם ייחורים שגדלים מהצד וגדלים סביב הצמח בשנים הבאות, ייחורי צד גדלים סביב צמח האם והם יכולים להניב פירות.

מסעו של הפרי

כריסטופר קולומבוס הביא עמו את האננס בשובו לאירופה, לאחר שפגש בו בדרום אמריקה. מספרד עבר האננס והגיע אל הפיליפינים ואל הוואי. הפרי התאקלם בהצלחה בחממות ברחבי אירופה כבר בשנת 1720.
דרום מזרח אסיה היא השולטת כיום שולטת בגידול האננס (בשנת 2001 הפיקה תאילנד כשני מיליון טון, הפיליפינים 1.6 מיליון טונות, וברזיל עם 1.4 מיליון טונות. כשהגידול הכולל בעולם באותה שנה היה 14 מיליון טון.

מה הקשר בין אננס לקיבוץ?

פרי האננס הוא פרי קיבוצי, המתפתח מתפרחת שלמה של פרחים. פרי האננס גדול ביחס למרבית הפירות ובעל צורה סגלגלה. האננס נפוץ מאוד בתאילנד ובמקומות טרופיים. אזורי הגידול הטבעיים של האננס: אקלים טרופי בגובה של 400 – 1000 מטר במרכז אמריקה אפריקה דרום מזרח אסיה.
גם בישראל מגדלים אננס כבר עשרות שנים. אבל מאחר שהאקלים הטבעי איננו אופטימאלי, הגידול נעשה בחממות. בקיץ מכוסות החממות ברשת צל כדי למנוע קרינת שמש ישירה ובחורף מכוסות החממות ביריעות פלסטיק כדי להגן מפני הקרה.
פרי האננס שאנו רואים בשווקים בישראל, הוא מגידול מקומי. הברכה הראשונה על האננס היא: "בורא פרי האדמה".

האננס הגיאומטרי

הגיאומטריה לוקחת חלק נרחב במראהו של פרי האננס. קליפתו של הפרי דוקרנית ומחולקת למחומשים. קליפתו החיצונית של כל משושה מורכבת משלושה עלעלים שמתחתם נמצא קרום צהוב או לבן. המשושים מחוברים לליבה המחוברת אל גבעול הצמח.
גודלו של האננס יכול להגיע עד לאורך של 30 ס"מ ולשקול בין קילו לשלושה ק"ג. כשהאננס גדל באופן טבעי, הוא מכיל זרע אחד עבור כל פרח. כשמגדלים אותו באופן מסחרי, כמעט ולא קורה שהוא מכיל זרעים.
המשושים באננס מאורגנים בשתי ספירלות משולבות; 8 סיבובים בכיוון אחד ו-13 באחר. בדומה לתבניות צמחים אחרות, שמציגות תבניות מספרים של סדרת פיבונאצ'י (סדרת מספרים, בה ערך מספר שווה לסכום של שני המספרים שקודמים לו).

איפה אפשר לפגוש את האננס חוץ מבסופר?

את האננס ניתן למצוא באוכל שלנו, בקינוחים ובסלטי פירות, כמו גם במנות רבות אחרות. יש מקומות בהם הוא מתווסף כתוספת על גבי פיצה. בהוואי משתמשים בו, או אם נדייק במיץ האננס להכנת משקה אלכוהולי שנקרא יין אננס.
מיץ האננס משמש כתחמיץ או כמרכך לבשר, וזאת בשל האנזימים המיוחדים שבו.

פאי פירות העונה או תותים – קרין גורן

העוגה המקסימה שמוצגת במתכון שלפניכם, היא של קרין גורן. מקורה בפאי תותים מקסים ששבה את לבי, עת עלעלתי בספרה הראשון של קרין "סודות מתוקים". ערכתי את כל הקניות עבור אותה עוגה, והותרתי את שלב רכישת התותים לסוף – לביקור בירקניה, וזאת על מנת שהפרי יהיה טרי ועסיסי להכנת העוגה.
אלא, ששכחתי שעונת התותים היא לא עכשיו, ומה אעשה שהעוגה כבר תוכננה וכל המצרכים ממתינים לפרי? לא אמרתי נואש והלכתי על פירות העונה: דובדבנים טריים יפים, קיווי עסיסי ואננס, שנוקה בקפידה מכל הנקודות שלו שמפריעות כדי לאוכלו כיאות, ונפרס דקיקות.
העוגה קצרה מחמאות, ואני, שמנתי מנחת.

המצרכים:

לקצפת שוקולד לבן:
½1 מכל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן

לקלתית:

2 כוס קמח
¼ כפית מלח
¾ כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה קוביות
1 ביצה טרופה
1 כפית תמצית וניל

לפירות העונה או התותים:

1 סלסלה תותים פרוסים דק (או עשו שימוש בפירות העונה: אננס טרי, קיווי, ודובדבנים)
½ חבילה ג'לי תות (אם עושים שימוש בפירות אחרים וותרו על הג'לי אין צורך בו)

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר שמנת מתוקה לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שנמס.
2. מצננים את הגנאש ומעבירים למקרר ל- 4 שעות לפחות עד שהתערובת קרה מאוד .
3. עם להב מתכת של המעבד, מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וחמאה לתערובת פירורית.
4. מוסיפים ביצה טרופה ותמצית וניל ומעבדים בפולסים לקבלת בצק. מעבירים למקרר לשעתיים.
5. מרדדים בצק בעובי ½ ס"מ ומעבירים לתבנית . מהדקים בצק לתחתית ודפנות. דוקרים במזלג ושמים במקפיא למשך 10 דקות.
6. אופים את הקלתית בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, למשך כ- 20 דקות, ומצננים את הקלתית לחלוטין.
7. מעבירים תערובת שוקולד למיקסר ומקציפים לקרם יציב.
8. ממלאים את הקלתית בקצפת השוקולד הלבן ומיישרים.
9. מסדרים את פירות העונה בצורה יפה (את התותים במעגלים).
10. אם בחרתם בפירות העונה, שלב זה מיותר, אם הכנתם עם תותים, מערבבים את הג'לי לפי הוראות האריזה, שופכים מעל התותים, ומעבירים להתייצבות במקרר.