הימים הקרים הגיעו: במטבח של מירי בספיישל מאכלי חורף

מתחממים בבית? סדרת מתכונים מיוחדת ומהבילה לימים הקרים של החורף בתוכנית "במטבח של מירי" בהגשת שף קונדיטור מירי זורגר

יונתן

ה' בטבת תשפ"ד, 17/12/23 08:21

א+

א-

בולונז פתיתים

מצרכים

1 חב פתיתי אורז

600 גרם בשר טחון בקר טרי

1יחידה בצל קצוץ

2יחידות גזרים קצוצים

5 יחידות גבעולי סלרי קצוצים

3 יחידות שיני שום כתושות

3 כפות שמן זית

2 כפות רסק עגבניות מרוכז

1 כף מלח

כף פפריקה מתוקה

½ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

מטגנים בצל עד לשקיפות

מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן כ 5 ד נוספות

מוסיפים את השום והבשר ומטגנים תוך כדי פתיחת הבשר

מטגנים כ 5 ד' או עד שהבשר מפורר

מוסיפים את הפתיתים ומערבבים מוסיפים את הרסק והמים

מתבלים ומביאים לרתיחה טועמים ומתקנים תיבול

מבשלים כ 20 ד' על אש נמוכה מערבבים מדי פעם

חמין

מצרכים

1 1/2 בשר אסדו

2 בצלים קצוצים

3 שיני שום כתושות

500 גר שעועית בצבעים שהושרתה כ לילה

1 כוס גריסים מושרים כשעה במים

1.5 כפיות מלח

1 1/2 כפות פפריקה מעושנת

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית גריל עוף

1/2 כפית שום מעושן

פלפל שחור

300 גר' תפוחי אדמה קטנים עם הקליפה

אופן ההכנה

תחילה מטגנים עד להשחמה את הבצל מוסיפים את השום ומטגנים קלות

מוסיפים את הבשר ומטגנים מכל הכוונים

מוסיפים את שאר המרכיבים מתבלים ומכסים במים

מבשלים כ 3 שעות

או מנחים על הפלטה ללילה

קישקע

מצרכים

2 בצלים קצוצים מטוגנים עד להשחמה

1 תפוח אדמה מגורר דק

1 כוס קמח

1 כוס קורנפלקס טחון דק

1 כוס פירורי לחם

1 כוס שמן

1 כוס מים רותחים או רוטב מהחמין

1 כפית פפריקה מתוקה

1.5 כפית מלח

2 כפיות סוכר

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כפית גריל עוף

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

מערבבים את הרכיבים לבצק סמיך

בנייר אפיה מכינים גלילים מוסיפים אל החמין ומבשלים כל הלילה

אסדו באפיה איטית

מצרכים

2 ק"ג רצועות אסדו עם עצם

מלח

פלפל

מעט שמן

3 בצלים פרוסים מטוגנים עד להשחמה

אופן ההכנה

מעל גבי נייר כסף שעליו נייר אפייה מניחים את האסדו

מתבלים במלח פלפל ומעט פלפל שחור

מפזרים את הבצל המטוגן וסוגרים הייטב את הנייר

מעל מניחים עוד 4 עטיפות של נייר מהודק הייטב

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 130 מעלות ואופים 7 שעות

מגישים מיד עם הרוטב שנוצר

גולש הודו

מצרכים

1 ק"ג שווארמה הודו חתוכה לקוביות של 2 על 2 ס"מ

3-4 בצלים קצוצים

2-3 שיני שום פרוסות

5-6 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

1 כפית מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

מעט פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

מטגנים את הבצל עד להשחמה קלה

מוסיפים את השום מוגנים כדקה

מוסיפים את ההודו וממשיכים לטגן עד שהחתיכות משנות את הצבע שלהן

מתבלים מערבבים ומוסיפים את תפוחי האדמה מערבבים ומוסיפים מים עד לכיסוי 3/4 מהתבשיל

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש

מבשלים על אש נמוכה כשעתים

גולש פטריות ופרגיות

מצרכים

6 מנות פרגית (הירך ללא עצמות)

1 סלסלה פטריות שמפניון

1 סלסלה פטריות שיטאקי

3 בצלים פרוסים

4-5 שיני שום פרוסות

1-2 כפיות מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1 כוס ציר עוף או מים

אופן ההכנה

את מנות הפרגית יש לחתוך לקוביות

את הפטריות יש לשטוף לקצוץ לקוביות קטנות

בסיר יש לטגן את הבצלים עד להשחמה להוסיף את השום הפרוס ולטגן כ 5 ד להוסיף את הפטריות טגנו 5 ד' נוספות ,לאחר מכן הוסיפו את הפרגיות טגנו כ 5 ד תבלו וטגנו 5 ד' נוספות

הוסיפו ציר עוף ובשלו כ שעה וחצי

הוסיפואורז ובשלו חצי שעה נוספת

הגישו חם

נתחי עוף בירקות שורש

מצרכים

8 פרגיות קצוצות

2 בצלים קצוצים

2-3 גזרים חתוכים לקוביות

1 שורש סלרי קצוץ לקוביות קטנות

3-4 עלי סלרי קצוצים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי