ניחוחות שבת עם מירי זורגר • כג שבט תשע"ד

מדי שבוע אנו מעלים את המתכונים שהגישה מירי זורגר בתוכנית ניחוחות שבת עם מירי זורגר ויעל איבר.

והשבוע מתכונים לעוגת גבינה אפויה, משולשי אגוזים, עוגת שמנת מצופה בפירורים, עוגת ז'רבו ועוגת נס קפה.

בתיאבון

 

עוגת גבינה אפויה

מצרכים

לבצק
300 גר' קמח
200 גר' חמאה
100 גר' א סוכר
1 ביצה

למלית
750 גר' גבינה
1 1/2 כוסות א סוכר
1 שמנת מתוקה
2 אינסטנט וניל
3 ביצים

לציפוי
1 שמנת חמוצה
1/2 כוס א סוכר

אופן ההכנה
מכינים בצק מהמצרכים הנ"ל
שמים את כל המצרכים במעבד מזון מלבד הביצה ומעבדים למסת פירורים מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק
עוטפים בנילון נצמד ומניחים לחצי שעה במקרר
מרדדים לעלה דק ומרפדים תבנית בקוטר 20 ס"מ
דוקרים במזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להשחמה

הכנת המלית
מקציפים בקערת המקסר קלות את השמנת מתוקה
מוסיפים את שאר המצרכים ומעבדים לקרם חלק
מעבירים את מלית הגבינה אל התבנית עם הבצק האפוי
אופים 10 ד' בחום גבוהה 180 מעלום ןלאחר מכן מנמיכים את החום ל 160 מלות ואופים שעה נוספת
מצננים

מכינים ציפוי
מערבבים את השמנת עם האבקת סוכר ומצפים

 

משולשי אגוזים

מצרכים
1 כוס קמח
1 כפית א אפיה
70 גר' סוכר
1 סוכר וניל
150 גר' מרגרינה
1 ביצה

מלית
100 גר' מרגרינה
100 גר' סוכר
1 סוכר וניל
2 כפות מים
200 גר' אגוזים
ריבה למריחה על העלה

אופן ההכנה
כינים בצק מהמצרכים הנ"ל ומניחים למנוחה לחצי שעה
מכינים את המלית
בסיר מביאים לרתיחה מרגרינה סוכר סוכר וניל ומים
מוסיפים אגוזים ומרתיחים שוב תוך כדי ערבוב

הרכבת העוגה
מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים ומרפדים את התבנית
שופכים מעל את מסת האגוזים ומישרים
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 30 ד' או עד להשחמה
מצננים כמה שעות
חותכים למשולשים או מלבנים
אפשרי לטבול את הקצוות בשוקולד מומס.

 

עוגת שמנת מצופה בפירורים

מצרכים

לבצק
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/3 כוס חלב
1 סוכר וניל
קורט מלח
200 גר חמאה

מלית
150 גר' חמאה רכה
100 גר אבקת סוכר
1 כף תמצית וניל
3 גביעים של שמנת חמוצה

אופן ההכנה
הכיני בצק מהמצרכים הנ"ל
הפרישי כ 1/3 מהבצק
שטחי את הבצק על גבי תבנית מרופדת בניר אפיה
את החלק הקטן שטחי בתבנית נוספת
אפי בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואפי עד להשחמה
צנני

הכנת הקרם
הקציפי חמאה ואבקת סוכר לקרם חלק
הוסיפי את שאר המצרכים ועבדי לקרם
טעמי ותקני תיבול
מרחי את הקרם מעל הבצק ישקרי
את החלק הקטן האפוי פוררי מעל העוגה
קררי לילה ואז חתכי והגישי

 

עוגת ז'רבו

מצרכים
41/2 כוסות קמח
300 גר' מירגרינה
6 חלמונים
3 כפות סוכר
15 גר' שמרים
1 כף חומץ
1 כוס מים

מלית
230 גר' אגוזים טחונים
1 1'/2 כוסות סוכר
1/2 כוס מים רותחים
1 זסט לימון
מיץ מלימון אחד
למריחה בין העלים ריבה או דבש

אופן ההכנה
מכנים בצק מהמצרכים הנל ומניחים למנוחה לחצי שעה
בינתיים מכינים את המלית
בכלי מניחים את האגוזים והסוכר הלימון והזסט שופכים מעל את המים הרותחים ומערבבים
אם המסה מדי סמיכה מוסיפים עוד 1/4 כוס של מים

הרכבת העוגה
מחלקים את הבצק ל 3 מרדדים עלה ומרפדים את התבנית
מעל מורחים חצי מהמלית ואז מרדדים עוד חלק מהבצק ומניחים על המלית
מניחים שוב מלית ומסיימים בבצק
אפיה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 40 ד' או עד להשחמה
העוגה נוחה לחיתוך רק לאחר לילה במקרר
העוגה מעולה בהקפאה

 

עוגת נס קפה

מצרכים לבצק
4 כוסות קמח
2 כפות סוכר
חצי כוס מים
4 חלמונים
25 גר' שמרים
300 גר' מרגרינה
2 סוכר וניל

מלית
4 חלבונים
2 כפות גדושות קפה נמס
1 1/4 כוסות סוכר

אופן ההכנה
הכיני בצק וחתכי ל-4

הכיני מלית
הקציפי חלבונים וסוכר והוסיפי קפה לקצף רך ויציב

הרכבת העוגה
רדדי עלים והניחי בצק מלית בצק סיימי בבצק
אפי בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 40 ד' או עד להשחמה