שף בהפתעה: לחם שפע וסלט סלמון מעוטר

סטפן לייק ומירי זורגר ממשיכים להפתיע במתכונים מיוחדים בתוכנית שף בהפתעה • הפעם עם לחם מיוחד משופע באומגה 3 וסלט סלמון מעושן בשכבות • בתיאבון

יוסי צלניקר

כ"א באייר תשע"ד, 21/05/14 09:24 עודכן: 28/01/25 14:55

א+

א-

אומגה 3 לחם מירי זורגר מתכונים שף בהפתעה סטפן לייק סלט סלמון סלמון שף בהפתעה

לחם שפע אומגה 3

מאת: אופה והשף קונדיטור סטפן לייק
דרגת קושי: קל

מרכיבי הבצק:

1/2 3 כוסות קמח לבן (500 גרם)
1/2 3 כוסות קמח מלא (500 גרם)
1 כוס קמח פשתן (70 גרם)
1 כוס נבט חיטה (70 גרם)
1/2 כוס גרעיני פשתן (70 גרם)
1/2 כוס גרעיני קינואה (100 גרם) מושרה ב1/2 כוס מים ערב לפני הכנה
1 שקית שמרית או 1 קוביית שמרית
1 שקית משפר אפייה טבעי
2 כפות סילאן
1 כף מלח (20 גרם)
1/2 כוס שמן זית (100 גרם)
כ2 כוסות מים (500 מ"ל)

לקישוט:

מיים, שומשום רגיל או מלא, גרעיני דלעת, פשתן, חמניות…

אופן ההכנה:

בקערת הלישה, מכניסים את כל המרכיבים מלבד המים ומתחילים ללוש במהירות איטית
תוך כדי הוספה הדרגתית של המים.
מגבירים את מהירות הלישה ולשים עד שמתקבל בצק רך וקצת דביק.
מניחים את הבצק למנוחה של כ-30 דקות בקערה מכוסה.
מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים שווים ומעבדים בצורת אובלית.
משהים לתפיחה שנייה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומכוסה עם מגבת עד להכפלת הנפח.
מברישים בעדינות במים ומפזרים גרעינים לפי הטעם.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס כ-30 דקות.
בתום האפייה מוציאים את הלחמים מהתבנית ומצננים על גבי רשת.
ניתן להבריש בעדינות בשמן זית.

סלט סלמון מעושן בשכבות

מצרכים
200 גר פילה סלמון מעושן
למרינדה
1/3 כוס רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
3 בצלים ירוקים קצוצים
2 כפות שומשום לבן
1 כפית שומשום שחור
קורט פלפל שחור גרוס טרי
1/3 כוס שמן
1/3 כוס רוטב טריאקי

לסלט
2 תפוחי אדמה מבושלים בקליפה קלופים וחתוכים לקוביות
1 כוס אפונה קפואה
2 כפות מיונז
מלח פלפל לפי הצורך
אופן ההכנה
ערבבי את מצרכי הסלמון
השרי כחצי שעה לספיגת טעמים
הכיני את הסלט מיונז
ערבבי את המצרכים טעמי ותקני תיבול
סדרי מעל צלחת בפורמה הרצויה והגישי קר