לכבוד ט"ו בשבט, ראש השנה לאילנות, יהודית לוי – קונדיטורית – התארחה בתוכנית 'עניין משפחתי' בהגשת רחל פסטג ב'קול חי'. כולן רוצות מתכון לא מסובך וקל להכנה, יהודית מספקת את הסחורה: "אז יש לי מתכון ממש טעים שאני עושה אותו במשך המון שנים, והוא הכי קליל בעולם", יהודית סיפרה שזה מתכון לטארט שאפשר להכין אותו בהרבה וריאציות: "עם פירות, עם שוקולדים, עם פיצוחים, עם כל דבר אחר שאוהבים".
יהודית מתחילה לפרט על הכנת הבצק: "אז קודם כל הבצק שלנו, של הטארט עצמו, הוא בעצם מאוד קל להכנה", יהודית נותנת סימנים שיהיה יותר קל לזכור את המתכון גם אם הוא לא מול העיניים: "הוא בעצם בצק שעובד בשיטה של אחת, שתיים ושלוש, שזה בעצם: אחד – זה כוס סוכר, שתיים – זה 200 גרם חמאה, ושלוש – זה 300 גרם של קמח". זה המתכון הבסיסי של הבצק ועליו מוסיפים ביצה אחת.
לאחר מכן: "את כל זה אנחנו מכניסים למעבד מזון, ויוצרים גושי בצק". אחרי שהבצק נהיה גבשושי: "אנחנו בעצם מאחדים אותו לכדור בצק אחד, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים אותו לקירור של חצי שעה בערך כדי שיהיה לנו באמת נוח לעבוד איתו".
עוד באתר:
יהודית ממליצה להמשיך את השלב השני בהכנת הטארט תוך כדי שהבצק במקרר: "בזמן שהוא במקרר אנחנו בעצם יכולות להכין את השמנת למילוי, שזה בעצם שמנת מתוקה, 250 גרם, שזה קופסה קטנה, כמובן שמי שמכפילה כמויות אז מכפילה גם את הכמות של השמנת. אנחנו מוסיפים על זה שתי כפות של סוכר ושתי כפות של פודינג וניל, אנחנו מקציפות את הכל יחד לקצפת יציבה, ומניחות את זה בצד".
הבצק שלנו בינתיים התקרר מספיק: "אנחנו מוציאות את הבצק מהמקרר, אנחנו מרדדות אותו בין שתי ניירות אפייה, ובעצם יוצרות את הצורה של הטארט". יהודית ממליצה לשים את הבצק על כוסיות העשויות ממתכת או כוסיות שהם חד-פעמי.
"מכניסים את הבצק בלבד לתנור, כשהוא מכוון ל-180 מעלות, עד שהוא מתחיל להיות זהוב, בדרך כלל זה 25 דקות, חצי שעה, משהו כזה. זה יוצא מהתנור, אנחנו נותנות לו להתקרר, מובילות אותו לטמפרטורת חדר, ממלאות את השמנת שלנו בפנים, ומעל פשוט, שמות איזה פירות שאנחנו רוצות, תותים, דובדבנים בקיץ, כל פרי שרוצים בעצם, אפשר כמובן פירות יבשים, וזה יוצא באמת טעים ומפנק".
כמובן שלמתכון הזה יש את הגרסה הפרווה: "אפשר להחליף את החמאה בשמן, או ב'נטורינה', ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית כזו או אחרת".
האזינו לקטע המלא מתוך 'עניין משפחתי' בהגשת רחל פסטג ב'קול חי':
