בחירת הגבינה:
- מומלץ להשתמש בגבינות כחושות.
- רצוי להשתמש בגבינות שמנות (9% ומעלה) כדי לגרום לטעם קרמי יותר.
- אם בכל זאת משתמשים בגבינה רגילה (5%) יש לסנן אותה במשך לילה במסננת מרופדת בנייר סופג.
אפיה:
- רצוי להתחיל לאפות ב-10 הדקות הראשונות בחום בינוני של כ-180 מעלות, להנמיך לחום של 160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד במשך כשעה.
- כדאי מאד ומומלץ לטעום מהמסה לפני האפיה על מנת לוודא שהגעת לטעם המושלם.
- מומלץ לשלב בעוגה אפויה גם שכבת קרם שמהווה ניגוד למרקם העוגה.
- להשלמת ההנאה מהעוגה מומלץ לעשות תחתית מבצק פריך
