העוגה של אפרת • פאי תפוחים גבינה ושמנת

(2 קלתיות פאי בקוטר 24 ס"מ)
השילוב של גבינה, תפוחים ופירות יער הוא כמעט בגדר חובה...
הפאי נשמר היטב בהקפאה, אך את הקישוט כדאי להכין ברגע האחרון.

לבצק:

• 100 גרם אבקת סוכר
• 200 גרם חמאה רכה
• 300 גרם קמח (כ-3 כוסות)
• 1 ביצה

למלית תפוחים:

• 80 גרם חמאה
• 6 תפוחי גרנד גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
• 5 כפות סוכר
• 41 כפית קינמון
• 21 כוס פירות יער

למלית הגבינה:

• 1 מכל גבינה לבנה 5%
• 1 מכל גבינת שמנת
• 21 כוס סוכר
• 3 ביצים

לקישוט:

• 2 כוסות שמנת מתוקה מוקצפת
• 100 גרם שוקולד לבן
• פירות יער טריים או קפואים

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:

1. במעבד מזון או במיקסר מעבדים את החומרים לבצק.
2. מכניסים לשעה למקרר.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים בו 2 תבניות פאי בקוטר 24.
4. מכסים את הבצק שבתבנית בנייר אלומיניום, מהדקים אותו בעדינות סביב שולי הפאי
5. אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

הכנת מלית התפוחים:

1. במחבת רחבה מקפיצים את התפוחים בחמאה כ-6 דקות.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומקפיצים עוד 2 דקות. מקררים מעט
3. ממלאים את חלקן התחתון של 2 תבניות הפאי.

הכנת מלית הגבינה:

1. בקערה רחבה מערבבים היטב את כל החומרים ושופכים מעל מלית התפוחים
2. אופים במשך כ-30 דקות בחום של 180 מעלות.

לקישוט:

1. לאחר שהפאי מתקרר מזלפים קצפת בעזרת צנטר עגול חלק סביב השוליים ויוצרים מעין "כדורים".
2. ממיסים את השוקולד הלבן, מורחים אותו על שקף ומחכים שהשוקולד יתייבש מעט.
3. בעזרת רינג או מקד יוצרים עיגול שוקולד שקוטרו כקוטר הפאי, ולאחר מכן יוצרים עיגול פנימי קטן יותר כדי ליצור מעין טבעת. מקפיאים ל-10 דקות, משחררים בעדינות ומניחים מעל עיגולי הקצפת. ממלאים את ה"חור" שנוצר בפירות אדומים.