אוטמזגין מגיש: אוזן המן חלבית • מעדן מיוחד לכבוד פורים

אוזני המן מבצק פריך במילוי אגוזים עשיר (כ50 יחידות) של השף דוד אוטמזגין • קליפת הלימון ומקל הווניל מוסיפים למתכון ניחוח מיוחד ונדיר • בתיאבון

בופה

י"ד באדר תשע"ה, 05/03/15 11:26 עודכן: 17/01/25 00:25

א+

א-

לכבוד פורים אנו מגישים מתכון מיוחד לאוזני המן מבצק פריך במילוי אגוזים עשיר (כ-50 יחידות) של השף דוד אוטמזגין

חומרים לבצק:
350 גרם חמאה או מרגרינה קרה
250 גרם (2 כוסות ועוד כף) אבקת סוכר
80 מ"ל (1/3 מכל) שמנת מתוקה או צמחית
120 גרם (6) חלמונים (6 חלמונים)
מקל וניל חצוי לאורכו
קליפת לימון מגורדת
600 גרם (4 ורבע כוסות) קמח

מילוי אגוזים:
300 גרם אגוזים
220 גר'ם (כוס + 2 כפות) סוכר
150 גרם (3) ביצים
תמצית וניל

אופן הכנת הבצק:
מערבבים במיקסר עם בעזרת וו הגיטרה את החמאה ואבקת הסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה והחלמונים בהדרגה.
מוסיפים את תוכן מקל הווניל וקליפת הלימון.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כ-4 שעות במקרר.

אופן הכנת מילוי האגוזים:
מערבבים היטב את חומרי המלית היטב, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כ – -4 שעות.

אופן הכנת אוזני המן:
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2.5 מ"מ.
קורצים עיגולים עםבעזרת קורצן בקוטר 10 ס"מ.
ממלאים ככפית מהמילוי , יוצרים אוזן המן ומהדקים היטב.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים בביצה טרופה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ- 15 דקות.

רוצים עוד מתכונים? בואו לעשות מנוי למגזין "בופה" היוקרתי
רק 80 ש"ח לשנה ותקבלו עד הבית 6 גליונות עם שלל מתכונים, טיפים, רעיונות ועוד..
חייגו: 03-7580060
תוכלו לבקר במגזין להתרשמות בכתובת: WWW.BUFET.CO.IL