בכל שנה ושנה, בערב ראש השנה, אנחנו מגישים אל השולחן סימנים, מברכים ואוכלים. ועושים סימן בכל מאכל ומאכל כדי שתהיה לנו שנה טובה יותר ומתוקה יותר. שנהיה לראש ולא לזנב, שיגזור עלינו הבורא גזירות טובות, או שיגזור מעלי כל גזירות קשות. וגם, שיסתלקו שונאינו. ואוכלים סלק, ויש האוכלים אותו מבושל בתחמיץ, ויש האוכלים אותו בליוויית חזרת והוא החריין, ויש הזונחים את השורש ומגיעים אל עליו, ומטגנים אותם כלביבות או אוכלים אותו כעלים בסלט. בואו ונכיר את עלי הסלק – המנגולד.
מי אני ומה שמי?
שמו הוא סלק עלים או המנגולד, שמו המדעי הוא: (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
סלק העלים הוא למעשה זן של סלק מבוית, כדי להשיג עלים וגבעולים שערכם התזונתי הוא בעל ערך גבוה יותר (דבר שבא על חשבון ערכו התזונתי של השורש). זאת לעומת הסלק הרגיל שאנחנו אוכלים, שבו השורש הוא החלק המזין.
עוד באתר:
מה הצבע אומר עליו?
צבע עלי הסלק הוא ירוק, ויש זנים בהם הגבעולים הם לבנים, צהובים ואפילו אדומים.
המנגולד מוכר מאוד במטבח הערבי ובמטבח הים תיכוני.
אם רוצים לעשות שימוש בעלי המנגולד עבור פשטידות מאפים וכיוצא בזה, כדאי להעדיף את העלים הבוגרים. העלים הצעירים של סלק, טעמם מר וניתן להשתמש בהם ללא בישול בסלט טרי. בעלים הבוגרים ניתן לעשות שימוש כאשר הם מבושלים, בפשטידות, טארט, בתבשילים ואפילו בשקשוקה ירוקה הוא מעדן. תפקידו של הבישול מסייע לעלים לאבד ממרירותם וכך הוא מקבל טעם מעודן מזה של התרד המבושל.
ויטמינים ועוד
סלק עלים מכיל ויטמינים כמו: A, K, ו- C בשיעור גבוה. המנגולד עשיר במינרלים, בסיבים תזונתיים וחלבון, וכל חלקיו, מכילים חומצה אוקסלית.
במנגולד מבושל יש רק 34 קלוריות לכוס.
שפע הסידן שמצוי במנגולד משרת היטב את מסת העצם בגופנו, מחזק את השיניים ומסייע במניעת אוסטאופירוזיס ומחלות ניווניות אחרות של מערכת השלד. המנגולד גם מכיל כמות נדיבה של חומצה פולית החיונית לתחזוקת מערכת העצבים, ואשלגן הפועל בין השאר למניעת איבוד נוזלים בגוף.
בנוסף, המנגולד נחשב לאחד מהמזונות מלחלחי המעי, ולכן מעולה לטיפול במחלות מעי באופן כללי. העלים אף מסייעים לפנות את עודפי השומן בגוף ולהוריד את רמת הכולסטרול המזיק הודות לתכולת הסיבים התזונתיים המסיסים הגבוהה שבהם. אולי תשמחו גם לדעת (או שלא) כי הוא תורם לברק השיער וללחות בעור ומסייע בריפוי פצעים והגלדתם.
תנאי אחסון
כדאי לאחסן את המנגולד במקרר, ללא שטיפה, בשקית שהוא בה הוא נמכר (לרוב היא מחוררת), במשך 3-4 ימים.
אל תשכחו לשטוף היטב את העלים, במיוחד בתחתית, שם נאגרת אדמה. לעיתים בגבעולו הרחב של המנגולד ישנם סיבים, וניתן להסירם באמצעות חיתוך, כמו שמטפלים בסלרי אמריקאי.
פשטידות עלי מנגולד אישיות – רות סרקיס
המתכון של רות סרקיס מהספר משוויץ באהבה, ניתן במקור עם תרד. אני הלכתי על גרסת עלי המנגולד. הפשטידות האישיות טעימות מאוד כשירק הבסיס הוא תרד, ואפילו נפלאות עוד יותר בגרסת עלי המנגולד, מומלץ בחום!
6 מנות
החומרים:
- 1.5 ק"ג עלי מנגולד
- 100 גרם חמאה
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- ¾ כוס חלב (200 מ"ל)
- 1 מיכל שמנת חמוצה
- 3 ביצים טרופות
- 1 צרור פטרוזיליה
- 2 גבעולי ריחן
- 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- כ- ½ כוס פירורי לחם
- חמאה לשימון התבנית (הכי קל להשתמש בתרסיס שמן)
- מלח, פלפל שחור
- אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
1. רוחצים את עלי המנגולד, ומבשלים במי מלח רותחים. סוחטים היטב וקוצצים גס.
2. מחממים במחבת מחצית מהחמאה ומערבבים לתוכה את עלי המנגולד.
3. בנפרד, מטגנים את הבצל והשום בשאר החמאה, ללא השחמה. מערבבים אל תוך התרד.
4. מוסיפים את החלב, השמנת, הביצים, הפטרוזיליה, הריחן ו- 100 גרם מהגבינה המגוררת ופירורי הלחם. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
5. שמים את התערובת בתבניות אישיות חסינות חום, משומנות היטב בחמאה וזרויות בפירורי לחם (או מרוססות בתרסיס שמן), או מרופדות בעטרות נייר (מנג'טים).
6. מפזרים את שאר הגבינה מעל.
7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים למשך 25 דקות.
8. ניתן לאפות את הבלילה גם בתבנית בקוטר של 24 ס"מ ואז משך האפייה או כ- 40 דקות.
