אין כמו לפתוח שבוע עם מתכון טוב. והשבוע מתארח השף עדיאל אלון ממסעדת טיבס הכשרה למהדרין בהרצליה עם מתכון נפלא של ניוקי גבינות עם שמנת פטריות. יאמי.
המצרכים:
- 222 גר' ביצים
- 95 גר' חלמונים
- 900 גר' גבינת ריקוטה
- 100 גר' חמאה
- 500 גר' קמח פסטה
- 250 גר' גבינת פרמז'ן מגורד
הוראות הכנה:
- לערבב את החמאה הרכה עם הקמח עד לרמת קוסקוס במיקסר
- להוסיף את הריקוטה ולערבב אח"כ את הביצים ולערבב ואז בסוף את הפרמז'ן
- לשים במקרר או במקפיא, חייבים לעבוד עם המסה כשהיא קרה ומקומחת.
- לאחר שהמסה קרה לגלגל את הבצק לנחשים בקוטר 1.5 סנטימטר
- לחתוך עיגולים באורך 1.5-2 סנטי' לקמח טוב ולהקפיא.
עוד באתר:
רוטב שמנת פיטריות
מצרכים:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- תערובת פיטריות 3יח פיטריות שמפניון,3פורטובלה ו3יער
- יחידה של שן שום פרוס
- חופן בזיליקום טרי
- מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- להקפיץ את הפטריות במשך שתי דק' עם כף שמן זית או טיפה חמאה
- להוסיף את השמנת ולצמצם את הרוטב עד לקבלת מרקם קרמי וסמיך טיפה.
- מלח פלפל לפי הטעם
הרכבת המנה:
- לבשל את הניוקי בסיר עם מים רותחים במשך 4 דק' להוציא בכף מסוננת ולחבר עם רוטב הפיטריות לסיום מפזרים בזיליקום טרי ומגישים
