בין שולחנות ערוכים, ניחוחות של בשר איכותי ואווירה קולינרית מוקפדת, נערך אירוע השקת תפריט הקיץ של מסעדת אנטריקוט בהר חוצבים בירושלים, והפך לאחד האירועים המדוברים בעולם הקולינרי בתקופה האחרונה.
האירוע, שנערך בשעת צהריים סביב שולחן חגיגי כיד המלך, משך אליו עיתונאים, אנשי תקשורת ובכירים מהתחום, וקיבל במה רחבה גם בשידור חי ב'קול חי מיוזיק', בתוכניתו של הזמר הרשי אייזנבך.
במהלך ההשקה הוצגו לראשונה מנות הדגל של תפריט הקיץ החדש, לצד חוויה כוללת שנבנתה סביב עולם של טעמים, דיוק ויוקרה קולינרית.
עוד באתר:
בין המנות שנחשפו: "סופרייז סטייק" נתח בקר מיושן 37 ימים, המוגש לצד צ'ימיצ'ורי ביתי ושום קונפי.
"קריספי רייס" אורז יפני בציפוי קראסט פריך, לצד טרטר בקר מדויק.
"תבשיל שקדי עגל" ברוטב מורקאי ביתי, לצד חלת בריוש רכה הסופגת את הרוטב.
אחד הדגשים המשמעותיים שהוצגו באירוע הוא תהליך העבודה המדויק עם חומרי הגלם: כל נתחי הבשר מגיעים מרשת הקצביות וולדאן, כאשר השף יוצא אחת לחודשיים לסבב אישי בין סניפי הרשת ובוחר בקפידה את הנתחים האיכותיים ביותר המיועדים לאורחי המסעדה. לאחר הבחירה, הבשר עובר תהליך יישון ועבודה מדויקת, עד לרמת שיוש, רכות ומרקם המעניקים לו טעמים נדירים וחוויה יוצאת דופן.
במהלך ההשקה נהנו המשתתפים גם מחוויית יין חופשית, כאשר הוגש לטעימה יין חדש מבית "יין אסרף", שהשתלב כחלק מהקונספט הקולינרי של הערב והוסיף רובד נוסף של יוקרה לחוויה.
האורחים סיפרו על אירוע יוצא דופן של טעמים, שירות ברמה גבוהה ואווירה של יוקרה מוקפדת, שהצליחה לשלב בין קולינריה מדויקת לבין חוויה כוללת שמרגישה כמעט כמו מסע.
לדברי שמעון אסרף, בעל המסעדה, האירוע מסמן את המשך ההתרחבות והדיוק של הקו הקולינרי: "אנחנו לא מתפשרים על חומרי הגלם ועל הדרך. כל מנה כאן מתחילה בבחירה אישית ובחשיבה על כל פרט קטן, כדי לתת לאורחים חוויה אחרת לגמרי".
בסיום האירוע יצאו האורחים עם תחושה ברורה שתפריט הקיץ החדש של אנטריקוט לא רק מציג מנות חדשות אלא מציב רף חדש של חוויה קולינרית בירושלים
