טיפים לחג

למה אסור לעטוף פירות בצלופן? הטיפ שיציל לכם את הקינוח

רות הילדסהיים בראיון לקראת ט"ו בשבט: הטיפים הסודיים לעיצוב פירות, הסכין הנכונה והכלי המפתיע למטבח

מיכל ירושלמי

י"א בשבט תשפ"ו, 29/01/26 14:00

א+

א-

עיצוב פירות. אילוסטרציה | צילום: הדס פרוש, פלאש 90

לקראת ט"ו בשבט, אירחה מיכל ירושלמי בתכניתה "אשת חיל" ב'קול חי' את רות הילדסהיים, הבעלים של "פרוטי", עסק מוביל לעיצוב מגשי פירות. השיחה נפתחה בחיוך סביב מקור השם הקליט של העסק: "בעלי בחר לי את השם הזה, הוא קורא לי רוטי, הוא אמר 'פרוטי'", סיפרה הילדסהיים. היא חשפה כי הגיעה לתחום דווקא בתקופה מאתגרת: "למדתי את התחום הזה בקורונה, קורונה וכתר. אני בדיוק עכשיו חוגגת ערב ט"ו בשבט חמש שנים לעסק".

בהמשך, שיתפה הילדסהיים טיפים מעשיים ופשוטים לחיתוך מקצועי של פירות, שכל אחת יכולה ליישם במטבח הביתי. הטיפ הראשון נגע לחיתוך פירות גדולים כמו אבטיח ומלון. "כדאי מאוד לקחת את הסכין… סכין לחם, סכין גדולה, ארוכה", המליצה הילדסהיים, והסבירה כי סכין קטנה עלולה ליצור חתכים לא אחידים: "את רואה פתאום שקעים, הוא לא נחתך חלק". בנוסף, הציעה להשתמש בכף מתכת פשוטה לריקון הגרעינים מהמלון בצורה אסתטית ששומרת על הפרי.

הילדסהיים חשפה גם "כלי סודי" ומפתיע שהיא מחזיקה במטבח באופן קבוע – מספריים קטנים של ציפורניים (ייעודיים למטבח, כמובן). "עם זה אני גוזרת אשכולות קטנים של הענבים", סיפרה, "כדי שלא אזרוק ככה איזה אשכול גדול מגושם במגש". היא הסבירה כי מספריים גדולים עלולים למעוך את הענבים, בעוד המספריים הקטנים מאפשרים דיוק ועדינות. כמו כן, המליצה על שימוש ב"מקלף זיגזג" זול ופשוט לשדרוג המראה של פירות כמו קיווי ומלון.

טיפ חשוב נוסף עסק בשמירה על הטעמים והטריות בזמן הכנת המגש. הילדסהיים הדגישה את החשיבות של שטיפת הסכין בין פרי לפרי: "אני לא שוכחת לחתוך איתו את המלון… טיפה שטיפה במים, ואז הוא שומר על הפרי הבא… לא מתערבב, לא מחמיץ". עבור אלו שמכינות מגשים מראש לשבת או לאירוע, היא הזהירה מפני שימוש בצלופן: "הצלופן סופג אדי קור, נקודות של מים… הניילון נצמד שומר מעולה מעולה על פירות שחתכתם".

ירושלמי סיכמה את הראיון בהתלהבות, כשהיא מודה לה על העצות שישדרגו כל שולחן חג: "הולך להיות לנו שולחן ט"ו בשבט יפהפה בזכותך". היא קישרה את הדברים לראיון הקודם שעסק באכילה רגשית, והדגישה את החשיבות של אסתטיקה באוכל: "העיניים שלנו אוכלות. חשוב לצלחת ולהגיש את זה יפה".

האזינו לראיון המלא מתוך 'אשת חיל' ב'קול חי':