השפית מירי זורגר: "זה הסוד של הבישולים לחג"

החגים כבר כאן, ועוד מעט כל בית יתמלא טעמים, מנות משובחות וניחוחות של חג. אבל לצד המאכלים המיוחדים של כל חג, יש גם עולם שלם של יינות שמוסיפים רובד נוסף לאירוח. אנחנו כאן כדי לבדוק איך יין נכון יכול להפוך כל מנה וכל שולחן לחוויה מושלמת. ולשם כך הבאנו את מירי זורגר, השפית המוכרת והוותיקה שתחשוף בפנינו את סודות השילוב בין יין למטבח החגיגי.

ידוע שיין לבן נחשב “קליל יותר”. את מרגישה שגם במטבח הוא קל יותר לשילוב? בהחלט, יין לבן קליל ורענן נכנס בקלות לתבשילים. הוא מדגיש את הטעמים בלי להשתלט ומוסיף רעננות לאוכל.

יש מנה מסורתית שאת תמיד אוהבת להרים אותה עם נגיעה של יין? כן, למשל דג חריימה או עוף צלוי. נגיעה של יין לבן מעלה את הרוטב לרמה אחרת ומוסיפה שכבה של עומק.

עוד באתר:

שיחה מטלטלת

קורע לב: האבל הנכה זועק מהמלון: "אין מי שיקלח אותי"

אבי מימרן

דרום לבנון

צפו: מחבלי חיזבאללה חוסלו בדרכם אל הכוחות

קובי פינקלר

המתיחות האזורית נמשכת

לילה לא שקט: שיגורים לישראל ותקיפות בלבנון ובאיראן

שמעון כץ

תושב טירה

פצצת מצרר נאספה מהרכב בבני ברק; החשוד נעצר

גדי פוקס

מה הסוד שלך כדי שהיין לא “ישתלט” אלא ישתלב בטעמים של המנה? המינון. צריך לדעת כמה לשים ומתי. להוסיף בהדרגה ולתת ליין להתבשל, כך שהוא נספג בטעמים ומאזן אותם במקום להשתלט.

ואולי הכי חשוב: איזה רגע קטן במטבח עם יין עושה לך את החג? כשאני מוזגת קצת יין לסיר, ואז לוקחת לגימה קטנה לעצמי בזמן הבישול. זה יוצר רגע של חיבור, חגיגיות ושמחה כבר במטבח.

האזינו לדברים ולטיפים המלאים מתוך תוכנית 'עניין משפחתי' בהגשת רחל פסטג ב'קול חי':